Quinoa met doperwtjes en fetakaas

quinoa salade

Quinoa is een heerlijk en snel te bereiden graansoort. Het is een bron van eiwit en mineralen. Verder bevat quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer. Samen met de granaatappel pitjes die in dit recept zitten krijg je een bom van gezondheid binnen. Granaatappels bevatten namelijk veel kalium en vitamine C. Genoeg redenen om dit receptje snel eens op tafel te zetten!

Ingrediënten 2 personen:

  • 1 mok quinoa
  • 1 citroen
  • 100 gram fetakaas
  • 5 eetl doperwten (vriezer)
  • 50 gram gedroogde abrikozen
  • 1/5 granaatappel
  • muntblaadjes
  • olijfolie extra vierge

Bereiding:

  1. Giet een mok quinoa in een steelpannetje en giet daarbij 1 mok water, breng deze aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes koken. Giet eventueel overgebleven vocht af.
  2. Leg de bevroren doperwten in een kommetje en giet hier kokend water op, laat ze tien minuutjes staan tot ze ontdooid zijn.
  3. snijd de feta kaas en gedroogde abrikoos in kleine stukjes.
  4. Haal met een eetlepel de granaatappel pitjes uit de granaatappel.
  5. Meng de quinoa met de doperwten, feta, abrikoos en granaatappel pitjes.
  6. Serveer het gerecht op een platte schaal en maak af met wat gescheurde muntblaadjes, een scheutje olie en de citroen partjes.

Gezonder kan niet 😉 Bon a petit!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s